300g風(fēng)味豆豉

豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

　　家庭配方

　　做法很簡(jiǎn)單的。在三伏天把黃豆煮熟以后，蓋上麻葉或者保鮮膜發(fā)酵(防止水分散失)，等黃豆上面長(zhǎng)出一層長(zhǎng)長(zhǎng)的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的標(biāo)志，可以放心食用；但長(zhǎng)出黃毛的話就是黃曲霉不能食用會(huì)引起中毒)然后放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過(guò)一段時(shí)間就可以吃了。吃的時(shí)候用油放蔥炒熟，味道好極了。